Om man skal lage et større måltid for mange gjester, byr det italienske kjøkkenet på seg selv. Mest av alt fordi man kan lage meget god mat for et stort antall gjester uten at man trenger å stresse, eller å slite seg ut. Det er likevel viktig at man tar hensyn til timingen, og arbeider effektivt på kjøkkenet, med den tiden som man har tilmålt. I dette menyforslaget kommer vil det bli trekt veksler på det italienske, men det vil ikke bli holdt for 
hardt fast i det. Det blir nemlig også noen sveip til Spania og Hellas.
I løpet av de neste postene vil en enkel tre-rettes middag bli presentert, hvor man også har store muligheter for å variere maten, og til å legge til, eller å trekke fra forskjellige elementer, alt ettersom hvor mange som kommer, og hva man vet at de liker.
En solid Bolognese
Arbeidet begynner med hovedretten, som er pasta med en saus. Vi begynner med hovedretten fordi en god saus trenger god tid på seg. Man kan med god samvittighet lage en kjøttsaus en dag i forveien, for så å la den stå og trekke i mange timer, før den får hvile, kjøles, lagres i kjøleskapet over natten, og deretter igjen varmes opp. De gir smaken tid til å utvikle seg, og dette bidrar positivt til kvaliteten.
Bolognese for fire personer
- 1/2 Kg. kjøttdeig fra okse, eventuelt blandet med svinekjøtt for å få opp fettandelen.
- 4 Store løk.
- 4 Hvitløksfed, eller mer eller mindre, alt etter smak.
- 1 Kg. ferske tomater, eller 1/2 Kg. konserverte tomater, som spes ut med vann etter smak.
- Hakket fersk oregano, eller tørket oregano, minst fire spiseskjeer, men også et spørsmål om smak.
- Blandet pepper, minst en teskje.
- Havsalt, minst en teskje, men smak alltid til.
- Olivenolje.
- Revet gammel ost som topping.
Tilvirkingen av de
t hele er ganske enkel. Man hakker først løken, og bruner den i litt olivenolje. Deretter bruner man finhakket hvitløk i olivenolje, og kaster denne sammen den brunede løken i en kald gryte, på minst 3 liter. Når man bruner hvitløk må man være kjapp og forsiktig. Om den svir seg, har man allerede her ødelagt smaken, siden svidd hvitløk har den stygge uvanen å tiltrekke seg all verdens tilgjengelige oppmerksomhet.
Bruk deretter den samme pannen for å brune kjøttdeigen. Ta deg god tid med dette. Om kjøttdeigen gir fra seg mye vann, hell dette over i gryta, og fortsett bruningen til kjøttdeigen er fast, og har fått en gylden brun farge. Her er det ikke så farlig om små biter blir litt svidd. Det gir bare litt ekstra smak. Rør deretter sammen kjøttdeigen med den brunede løken i gryta. Sett gryta nå på en kokeplate med laveste temperatur.
Fortsetter på neste post.